สตูว์เนื้อแสนอร่อย
posted on 01 May 2008 14:36 by lagnadan in Cookingยินดีต้อนรับ Beltaine (May Day) เทศกาลต้อนรับฤดูร้อนในวันนี้ เลยมานำเสนอเมนูอาหารที่สามารถทำได้ทุกเทศกาลนั่นก็คือ...
Stew!!!
(จะเนื้อหมู วัว ไก่ อะไรก็ตามสบาย แต่ในที่นี้จะใช้ "เนื้อ" เป็นมาตรฐาน)
แต่ถ้าจะทานวันนี้เห็นทีคงไม่ทัน
เพราะว่าเราต้องเตรียมการหมักเนื้อกันข้ามคืน!!!
(ชั่วคราวไม่เอา เอิ๊ก!)
ของที่ต้องเตรียมได้แก่
แหมจัดเสียอย่างกับรายการทำอาหารชื่อดัง
ไล่ตามลำดับเลยนะ
เนื้อหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า
กระเทียมสับ
ไวน์แดง (ไม่ใช่ซีอิ้วนะ)
ส่วนในจานจะไล่ตามเข็มนาฬิกานะ
ใบกระวาน
ออริกาโน
ยี่หร่าป่น
ลูกผักชีป่น
เกลือป่น
พริกไทยดำทุบ (ไม่ป่นนะจ๊ะ)
ปาปริก้า
ส่วนที่อยู่ตรงกลางคือ
โรสแมรี่สด และไธม์สด (ไม่มีใช้แบบแห้งก็ได้นะ)
ส่วนใครที่ไม่ทราบว่าจะไปหาซื้อเครื่องเทศเหล่านี้ได้จากที่ไหน สามารถหาซื้อได้ที่ Foodland ทุกสาขา, Villa สุขุมวิท, Paragon (หรูไปมั้ย?) หรือที่ราคาขายส่งสุดๆ นั่นก็ตรอกข้างวัดซิกข์พาหุรัด
ขอนอกเรื่องสักนิดเถอะ ครั้งแรกที่ไปตรอกแขกพาหุรัดครั้งแรก พระเจ้าช่วย! ราวกับเพิ่งลงเครื่องมาที่ New Delhi ทุกอย่างละลานไปด้วย "แขก" ตัวหนังสือเทวนาครี (ไม่มีไทยสักตัว) สินค้าอินเดีย (ทั้งที่พื้นๆ และงามระยับ) ภาษาฮินดี (ว่อนไปหมด) และที่สำคัญ "กลิ่นแขก" ใครที่ยังไม่เคยไปเที่ยวอินเดียก็ไม่ต้องสิ้นเปลืองค่าเครื่องบินอะไร นั่งรถไปลงวัดซิกข์พาหุรัด จะพบโลกแห่งชาวอารยัน เสียงกำไลกระทบกัน ส่าหรีปลิวไสว ต่างคนต่างคุยกันออกรสด้วยภาษาที่ลิ้นระรัวและมือไม้ยกขึ้นๆลงๆ (แบบที่หนังแขกชอบทำ ซึ่งมันเป็นจริงๆนะ ไม่ใช่มีแต่ในหนัง) หัวที่โยกย้ายหงึกๆ ซ้ายๆขวาๆ (อยากจะบอกว่ายิ่งกว่าเยาวราชอีก เยาวราชยังมีความเป็นไทยปนเข้าไปเยอะ ที่นี่เหนียวแน่นมากจนนึกว่าเป็นสถานฑูตอินเดีย) ใครมีโอกาสลองไปเที่ยวดูนะ
เอาล่ะมาหมักเนื้อกัน
เนื้อที่หั่นไว้แล้วนำไปล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง ลงเกลือ พริกไทย และกระเทียมสับลงไปคลุก ขยำๆให้เกลือละลาย
เสร็จแล้วก็ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงไปคลุกให้เข้ากัน
ใบกระวานให้ขยี้ให้แตกด้วยนะ
พอทุกอย่างรวมกันเป็นที่เรียบร้อยแล้วก็เทไวน์แดงลงไปให้พอท่วมเนื้อแล้วก็คลุกๆพอให้เข้ากัน
ออกมาเป็นแบบนี้...
แล้วก็เอาไปเข้าตู้เย็นหนึ่งคืน ไม่ก็ 24 ชั่วโมงเลยได้ก็ดี
ผ่านไปหนึ่งคืนด้วยมนต์วิเศษแห่งโลกไอที ก็กลับมาเตรียมการปรุงกันได้เลย
สิ่งของทั้งหมดที่ต้องเตรียมได้แก่
น้ำมะเขือเทศกระป๋อง
(ถ้าใครไม่ชอบรสของมะเขือเทศก็เปลี่ยนเป็นน้ำซุปสต็อกก็ได้)
หอมหัวใหญ่
เนื้อที่หมักไว้
แครอท
มันฝรั่ง
ไวน์แดง
กระเทียม
เครื่องเทศ เดาเอาเอง...
จะบ้าเรอะ!!!
เดี๋ยวเค้าก็เลิกอ่าน Blog เราพอดี
เรามาโคลสอัพกันดูใกล้ๆว่ามีอะไรบ้าง
ไล่ตามเข็มนาฬิกาเช่นเคย
ปาปริก้า
ยี่หร่าป่น
ลูกผักชีป่น
อิตาเลี่ยน ซีซันนิ่ง
อบเชยป่น
ออริกาโน
กานพลู
ลูกกระวาน
พริกไทย
ตรงกลางนั่นก็คือ...
ใบกระวาน
เอาล่ะ ติดเตา!!! ตั้งกระทะได้เลย
พอน้ำมันร้อนดีแล้วลงไปกระวานลงไปผัดให้หอม
ตามด้วยกระเทียม
พอกระเทียมเหลืองดีแล้ว ก็ใส่หอมหัวใหญ่ลงไป ผัดให้สุก
พอหอมหัวใหญ่เริ่มใสก็ใส่มันฝรั่งและแครอทลงไปผัดต่อเลย ผัดไปจนผักเริ่มสุกนิดๆ (ไม่ต้องให้นิ่มนะ ให้แค่ขอบพอสุกๆก็พอแล้ว)
แล้วก็เทลงหม้อไปโลด!!!
คราวนี้เรามาสนใจเนื้อกันบ้าง
นำเนื้อลงไปผัดกับน้ำมัน
(ไม่เอาน้ำหมักเนื้อนะ สะเด็ดออกให้หมาดๆหน่อย น้ำหมักเนื้อเราจะเก็บไว้ต้มทีหลัง)
สีของเนื้อจะเข้มเหมือนเนื้อสุกเพราะไวน์แดงที่เราใส่ลงไปตอนหมักจะซึมเข้าไปจนเนื้อสีเข้ม
เวลาต้มออกมาสีเนื้อจะไม่ซีดจืด ดูน่ารับประทานมาก... (พูดจาเหมือนอาจารย์ยิ่งศักดิ์เลย)
พอเนื้อเริ่มออกน้ำเราก็ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไปผัดกับเนื้อ
ผัดไปจนเนื้อเริ่มตึงๆ สุกนิดๆ (น้ำมันออกเยอะจนดูเหมือนต้มเลยเนอะ)
พอเนื้อสุกหน่อยๆก็เทลงหม้อได้เลยจ่ะ
เทน้ำมะเขือเทศกระป๋องลงไปให้ท่วม
ตั้งไฟปานกลางจนเดือด
เดือดแล้วก็เติมไวน์แดงลงไป
เติมให้สีของน้ำเปลี่ยนเป็นแดงอมน้ำตาลนิดๆ เพื่อตัดสีของน้ำมะเขือเทศ
ต้มต่อไปอีกหน่อยให้ Lกฮ (แอลกอฮอล์) ระเหยออกไป
ก่อนจะเติมน้ำ ให้ปรุงรสด้วยเกลือจนพอดีก่อน (เห็นมั้ยว่าไม่มีน้ำตาลเลย)
ปรุงรสเข้าที่แล้วเติมน้ำลงไปสักครึ่งถึงหนึ่งลิตร ต้มจนเดือดแล้วลดไฟลงต่ำ เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ
เคี่ยวไปจนกว่าน้ำจะดูข้น อย่าใจร้อน
ใช้เวลาสักสองสามชั่วโมงได้ หมั่นคนด้วยนะไม่งั้นติดก้นแล้วไหม้จะได้กิน สตูว์คาร์บอนแทน
ได้ที่แล้วก็ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยได้เลยจ้า
จะทานกับข้าวสวยร้อนๆหรือขนมปังก็อร่อยทั้งนั้น
ส่วนตัวแล้วชอบเก็บไว้อีกหนึ่งคืนแล้วอุ่นซ้ำจะยิ่งอร่อย
(เหมือนจับฉ่ายเลยเนอะ ยิ่งนานยิ่งอร่อย)
น่าทานไหมจ๊ะ?
อันนี้น่าอาย ลืมเช็ดขอบถ้วย เก็บงานไม่ละเอียดเลย
โคลสอัพกันใกล้ๆให้น้ำลายไหล...
Free TextEditor
edit @ 5 Aug 2008 19:28:32 by Lagnadan